Zutaten für 4 Personen
300 g Vorarlberger Riebelmais (Riebelgrieß)
600 ml Milch (oder Milch-Wasser-Gemisch z.B. im Verhältnis 2:1)
1/2 EL Butter
1 TL Salz
1 EL Butterschmalz zum Braten

Zubereitung
In die kochende Milch Salz und Butter geben, den gemahlenen Mais einrühren, zudecken und am Herdrand einige Stunden quellen lassen. Dann mit Butterschmalz langsam knusprig braten, dabei immer wieder „riebeln“ (mit dem Holzkochlöffel die Masse in kleine Stücke zerteilen).

Tipps
Der Riebel wird umso besser, je länger die Grießmasse quellen kann.
Als klassische Beilage können Apfelmus, Kompott oder Vorarlberger Käse serviert werden.

Zutaten für 4 Personen
5 Eier
500 g griffiges Mehl (Type 480)
1/8 l Wasser
Prise Salz, Muskatnuss
100 g Vorarlberger Bergkäse
100 g Vorarlberger Alpkäse (alternativ Emmentaler)
100g Vorarlberger Räßkäse
1 Gemüsezwiebel, geschält und in Scheiben geschnitten
150 g Butter
1/2 Bund Schnittlauch
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung
Die Eier, das Mehl, Salz und Muskatnuss mit etwas lauwarmem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig sollte von der Konsistenz zwischen flüssig und fest sein. Mit einem Spätzlehobel den Teig in das kochende Salzwasser „spätzla“. Sobald die Spätzle an der Wasserober fläche schwimmen, abseihen. Den Käse durchmischen und schichtweise Spätzle und Käse in die gebutterte Form schichten. Die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen. Die Zwiebelringe darin goldbraun braten und mit etwas gehacktem Schnittlauch vor dem Servieren über die Kässpätzle geben. Mit Pfeffer nachwürzen.

Zutaten (für 4 Personen)
30 g Butter
100 g Karotten
100 g Sellerie
1/2 l vergorener, herber Most
1/2 l Rindssuppe
20 g Maizena
1/8 l Sahne
20 g geräucherter Bauernspeck
1 Scheibe Weißbrot
Salz, Muskat, Pfeffer und Lorbeerblatt

Zubereitung
Butter in einem Topf zergehen lassen. Die mit einer mittleren Gemüseraspel geriebenen Karotten und Sellerie anschwitzen.
Mit dem Most und der Rindssuppe aufgießen und weichkochen. Stärkemehl mit etwas Wasser anrühren und die Suppe binden. Mit der Sahne vollenden und abschmecken.
Den würflig geschnittenen Speck in einer Pfanne rösten, das ebenfalls in Würfel geschnittene Weißbrot kurz mitrösten und auf die angerichtete Suppe streuen

Zutaten
600 g Vorarlberger glattes Mehl
ca. 1 Teelöffel Salz
400 ml Wasser (lauwarm)
ca. 30 g Hefe
300 g Gauda
300 g Emmentaler
300 g Rässkäse
2 Eier
200 ml Milch
3 grosse Zwiebeln
Pfeffer und Salz

Zubereitung
Mehl und Salz in eine Schüssel geben, Hefe in lauwarmem Wasser auflösen und dem Mehl beigeben. Das ganze 10 Min. intensiv zu einem Teig kneten. Eine halbe Stunde zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. In der Zwischenzeit den Käse fein hobeln, 2 Zwiebeln feinhacken, 1 Zwiebel in feine Ringe schneiden. Backblech leicht einfetten. Den Teig auf einer mehlbestäubten Arbeitsfläche nun mit dem Nudelwalker in seine gewünschte Form bringen. Der Teig sollte ca. 1 cm dick sein. Den nun fertig ausgewahlten Teig in das Backblech geben, die verschiedenen Käsesorten und die Zwiebeln auf dem Teig verteilen. Die Milch, Eier und Gewürze gut mit einander verrühren und über die Käse und Zwiebeln verteilen. Ein hitzebeständiges Gefäß mit Wasser ins Backrohr geben und auf ca. 200 Grad vorheizen. Bei erreichter Temperatur den Käsefladen auf der 2.untersten Schiene ca. 25-30 Min. backen. Der Käsefladen ist fertig wenn er goldgelblich und leicht bräunlich ist.